天然食用色素毒副作用小、安全性高，具有生理活性及保健功能，因此天然食用色素应用已成为必然趋势，其绿色生产技术及其产品研发已成为时代的要求，是食用色素生产与应用的重要发展方向。

近日，北京市科委支持北京工商大学、北京工业大学共同实施的“天然食用色素微生物发酵安全生产技术研究与产品开发”课题，综合运用组学技术、代谢工程技术、高密度发酵技术以及高效精制技术，选育出1株产靛蓝色素工程菌和2株遗传特性稳定、性能优良的高产红曲色素菌株，构建了红曲色素合成过程中有害物质--桔霉素的合成代谢关键酶基因敲除工程菌株，有效阻断了桔霉素的生物合成途径。开展了年产23吨优质红曲色素安全生产技术与产业化示范，实现天然食用色素在北京市企业的高效、安全生产。建立食品中桔霉素检测方法1套，用于首都食品安全风险监测。

课题围绕当前重要天然食用色素潜在风险控制和新资源挖掘，开发出高品质、高安全性的天然食用色素产品，实现了重要天然食用色素的产业化生产示范，对保障北京市食品质量与餐饮安全具有重要意义。